Der Tresen des Backroom Santiago mit Leuchtschrift und vollem Gastraum

Providencia · seit 2024

Signature-Cocktails mitten in Providencia.

Tisch reservierenMontag bis Samstag geöffnet

01 · Geschichte

Auf der anderen Seite der Anden

Der Sprung über die Kordillere war fast eine Bauchentscheidung: Das Backroom wollte noch mehr Menschen an seinem Erlebnis teilhaben lassen. In Providencia eröffnete es ein Haus im Geist der Bohème – mit dem Ziel, neu zu prägen, wie man in Santiago essen und trinken geht.

Im Backroom bestimmt jeder Gast seinen Abend selbst: ein Jazzkonzert mit einem der besten Sounds von Santiago oder ein Gespräch unter Freunden, die Musiker im Hintergrund. Ein mehr als 11 Meter langer Tresen und über 130 Whiskys runden die Szene ab. Jeder schreibt hier seine eigene Geschichte.

02 · Cocktails

Signature-Cocktails

Die Karte führt durch die Kunstgeschichte, von der Renaissance bis zu den zeitgenössischen Strömungen. Jeder Cocktail übersetzt eine Epoche, ihre Farben und ihre Techniken in Geschmack.

Cocktail Banana Split — Banana Split · Pop Art

Cocktail Action! — Action! · Abstrakter Expressionismus

Wenn jedes Objekt zu Kunst werden kann, kann jeder Geschmack eine Geschichte erzählen.

Über 130 Whiskys

Zart

Frisch, elegant und von zurückhaltender Intensität.4 Cocktails

DessauBauhaus / KonstruktivismusAbsolut Vodka, Wein-Cordial, Sellerie.

GalléArt NouveauHendrick’s, Tio Pepe Jerez Palomino Fino, Holunder, Fenchel.

N/AMinimalismusSake, „weißes Wasser“, Salzlösung.

RouenImpressionismusHavana Club 3 Jahre, Undurraga Brut, Falernum, Reisessig.

Aromatisch

Mehr Duft und Textur, ohne die Balance zu verlieren.3 Cocktails

ArlésPostimpressionismusAbsolut Vodka, Maracuja, Peperoncino, Zitrusmix.

StudioRenaissanceTio Pepe Jerez Palomino Fino, Carpano Bianco, Manzanilla, Zimt.

PompaRokoko / KlassizismusBeefeater London Dry Gin, Blüten, Sodawasser.

Lebendig

Mehr Spannung, Frucht und Energie.4 Cocktails

Banana SplitPop ArtFlor de Caña 4, Fernet Branca, Banane, Vanille.

Ma JolieKubismusAlto del Carmen Transparente, Dry Vermouth, Manzanilla, Tomatenwasser.

MirageSymbolismusBarceló Ron Añejo, Apricot Brandy, Schwarztee.

WandererRomantikPisco Republicano Añejado, Carpano Rosso, maqui, Thomas Henry Watermelon.

Würzig

Kräuter, Tee und Gewürze, die für Komplexität sorgen.3 Cocktails

La SodaPoveraPisco, Outcider Sidra Seca, gerösteter Reis, Apfel.

ManifiestoFuturismusHendrick’s Another, Amaro Montenegro, Kardamom, Chai, Sodawasser.

RenéSurrealismusJameson, Nussbutter, Apfel-Verjus, Roggenbrot, Anis.

Vollmundig

Mehr Struktur, Röstaromen und ein langer Abgang.3 Cocktails

El ClásicoDe StijlAbsolut Vodka, Aperol, Cocchi Americano, Dry Vermouth.

GozoBarockHavana Club Añejo Reserva, Alfonso Jerez Oloroso, Pflaumen, Piment-Cordial.

MatisseFauvismusMezcal 400 Conejos, Novas Sauvignon Blanc, geröstete rote Paprika, Himbeere.

Intensiv

Charakterstarke Aromen zum Abschluss der Reise.3 Cocktails

Action!Abstrakter ExpressionismusChivas Regal Extra 13 Sherry Cask, Novas Carmenere, Schokolade.

CaligariExpressionismusJim Beam Bourbon, Kaffee, Grapefruit, Hibiskus.

HábitatBrutalismusChivas Regal 12, Sesam, Lapsang Souchong.

Barchef: Sergio Ancarola · Cocktail-Autoren: Fernando Contreras, Claudia Jorquera, Sebastian Nahuelhual

03 · Küche

Zum Teilen

Saisonale Küche mit chilenischen Produkten: leichte Gerichte mit Noten von Kräutern, Gemüse und Zitrus, die Klassiker wie den Taco mit Rinderzunge oder die Brioche mit Garnele neu interpretieren.

Kleine Gerichte

9 Gerichte

GyozasScharfGeräucherter Schweinebauch, Miso, süße, leicht scharfe Sauce und frische Gurke.

Artischocken-TatarVeganArtischocke, grüner Apfel, rote Zwiebel, Zitrone und Schnittlauch auf knusprigem Maniok.

Brioche & GarneleKartoffel-Brioche, confierte Garnele, Cochayuyo-Pebre, fermentierte Algen, Avocadomousse und frische Zitrone.

Taco mit RinderzungeGeräucherte und gebratene Zunge, Schokoladen-Demi-glace, Salsa verde und knuspriger Blauschimmelkäse.

AranciniButter-Arancini, Algencreme, frischer Thunfisch und frische Zitrone.

Crispy Chicken WingsKnuspriges Hähnchen, Creme nach Ceviche-Art und Escabeche-Zwiebeln.

Mediterrane CremeVegetarischArtischockencreme, Tomate, Parmesan, Frischkäse, auf geröstetem Brot, Avocadomousse und Zitrus.

CevicheFrischer Lachs, Leche de Tigre mit geräuchertem Ají Amarillo, Koriander und knusprige Kartoffel.

Oktopus & PilzeOktopus vom Grill, Süßkartoffel-Millefeuille, Pilzmousse und Zitrone.

Hauptgerichte

7 Gerichte

American BurgerBlend aus argentinischen Premium-Cuts (220 g), gereifter Cheddar, karamellisierte Zwiebeln, hausgemachte BBQ-Sauce und Pommes frites.

Angus-RibeyeAngus-Ribeye (250 g) vom Holzkohlegrill, hausgemachtes Chimichurri.

TrüffelkartoffelnVegetarischConfierte, knusprige Kartoffeln, Ziegenkäse, Trüffelöl und Schnittlauch.

Rote-Bete-HummusVeganHummus aus Kichererbsen und Roter Bete, Körnersenf, eingelegte Radieschen, Escabeche-Zwiebeln, eingelegte Rübchen, frisches Grün, Avocadomousse und geräuchertes Chiliöl.

TiraditoFang des Tages auf Ají-Amarillo-Sauce, roter Pfeffer, Avocadotupfer, Zitrone, Chiliöl, Korianderöl und frische Zwiebel.

Meeresfrüchte-TopfVenus- und Miesmuscheln in Salsa verde und Leche de Tigre, cremige Süßkartoffel und Crunch.

Blumenkohl in TexturenBlumenkohl in verschiedenen Zubereitungen, seidiges Püree, geröstete Haselnüsse und geräuchertes Öl.

Desserts

3 Gerichte

BrownieWalnuss-Brownie, Vanilleeis, rote Beeren und Mangogel.

Himbeer-CannelloniLúcuma-Ganache, Schokoladenerde, Maracujaeis und Mangogel.

Dekonstruierte ZitronentarteButterstreusel, Zitronencreme, Limettengel, italienische Meringue und weiße Schokolade.

Santiago

Reservierung

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Anfahrt

Pérez Valenzuela 1470, Providencia, Santiago.

Zwischen den Metrostationen Manuel Montt und Pedro de Valdivia.

Mo — Mi: 18:00 — 02:00
Do — Sa: 18:00 — 04:00
Sonntag: Geschlossen
Sunset Jazz Sessions: Mo — Sa · 21:00

Auf der Karte anzeigen @backroombar.cl