Le comptoir du Backroom Santiago, son enseigne lumineuse et la salle comble

Providencia · depuis 2024

Cocktails d’auteur, au cœur de Providencia.

Réserver une tableOuvert du lundi au samedi

01 · Histoire

De l’autre côté des Andes

Franchir la cordillère a presque été un coup de tête : le Backroom voulait faire vivre son expérience à davantage de monde. À Providencia, il a ouvert une maison à l’esprit bohème, avec l’envie de changer la façon de sortir dîner et boire un verre à Santiago.

Au Backroom, chaque invité choisit sa soirée : un concert de jazz porté par l’un des meilleurs sons de Santiago, ou une conversation entre amis, les musiciens en toile de fond. Un comptoir de plus de 11 mètres et plus de 130 références de whisky complètent le décor. Chacun y écrit sa propre histoire.

02 · Cocktails

Cocktails d’auteur

La carte parcourt l’histoire de l’art, de la Renaissance aux courants contemporains. Chaque cocktail traduit en saveurs une époque, ses couleurs et ses techniques.

Cocktail Banana Split — Banana Split · Pop Art

Cocktail Action! — Action! · Expressionnisme abstrait

Si tout objet peut devenir de l’art, toute saveur peut raconter une histoire.

Plus de 130 références de whisky

Délicats

Frais, élégants, d’une intensité plus douce.4 cocktails

DessauBauhaus / ConstructivismeAbsolut Vodka, cordial de vin, céleri.

GalléArt NouveauHendrick’s, Tio Pepe Jerez Palomino Fino, sureau, fenouil.

N/AMinimalismeSaké, « eau blanche », solution saline.

RouenImpressionnismeHavana Club 3 ans, Undurraga Brut, falernum, vinaigre de riz.

Aromatiques

Plus de parfum et de texture, sans rien perdre de l’équilibre.3 cocktails

ArlésPostimpressionnismeAbsolut Vodka, fruit de la passion, peperoncino, mélange d’agrumes.

StudioRenaissanceTio Pepe Jerez Palomino Fino, Carpano Bianco, manzanilla, cannelle.

PompaRococo / NéoclassicismeBeefeater London Dry Gin, fleurs, eau gazeuse.

Vibrants

Plus de tension, de fruit et d’énergie.4 cocktails

Banana SplitPop ArtFlor de Caña 4, Fernet Branca, banane, vanille.

Ma JolieCubismeAlto del Carmen Transparente, vermouth dry, manzanilla, eau de tomate.

MirageSymbolismeBarceló Ron Añejo, apricot brandy, thé noir.

WandererRomantismePisco Republicano Añejado, Carpano Rosso, maqui, Thomas Henry Watermelon.

Épicés

Herbes, thé et épices qui apportent de la complexité.3 cocktails

La SodaPoveraPisco, Outcider Sidra Seca, riz grillé, pomme.

ManifiestoFuturismeHendrick’s Another, Amaro Montenegro, cardamome, chai, eau gazeuse.

RenéSurréalismeJameson, beurre noisette, verjus de pomme, pain de seigle, anis.

Profonds

Plus de structure, des notes torréfiées et des finales longues.3 cocktails

El ClásicoDe StijlAbsolut Vodka, Aperol, Cocchi Americano, vermouth dry.

GozoBaroqueHavana Club Añejo Reserva, Alfonso Jerez Oloroso, prunes, cordial de piment de la Jamaïque.

MatisseFauvismeMezcal 400 Conejos, Novas Sauvignon Blanc, poivrons rouges rôtis, framboise.

Intenses

Des saveurs de grand caractère pour clore le parcours.3 cocktails

Action!Expressionnisme abstraitChivas Regal Extra 13 Sherry Cask, Novas Carmenere, chocolat.

CaligariExpressionnismeJim Beam Bourbon, café, pamplemousse, hibiscus.

HábitatBrutalismeChivas Regal 12, sésame, lapsang souchong.

Directeur du bar : Sergio Ancarola · Auteurs des cocktails : Fernando Contreras, Claudia Jorquera, Sebastian Nahuelhual

03 · Cuisine

À partager

Une cuisine de saison autour du produit chilien : des assiettes légères, aux notes herbacées, végétales et d’agrumes, qui revisitent des classiques comme le taco à la langue de bœuf ou la brioche à la crevette.

Petites assiettes

9 plats

GyozasÉpicéPoitrine de porc fumée, miso, sauce sucrée légèrement relevée et concombre frais.

Tartare d’artichautVéganArtichaut, pomme verte, oignon rouge, citron et ciboulette sur manioc croustillant.

Brioche & crevetteBrioche à la pomme de terre, crevette confite, pebre de cochayuyo, algues fermentées, mousse d’avocat et citron frais.

Taco à la langue de bœufLangue fumée et rôtie, demi-glace au chocolat, salsa verde et fromage bleu croustillant.

AranciniArancini au beurre, crème d’algues, thon frais et citron frais.

Ailes de poulet croustillantesPoulet croustillant, crème façon ceviche et oignon en escabèche.

Crémeux méditerranéenVégétarienCrème d’artichaut, tomate, parmesan, fromage frais, sur pain grillé, mousse d’avocat et agrumes.

CevicheSaumon frais, leche de tigre à l’ají amarillo fumé, coriandre et pomme de terre croustillante.

Poulpe & champignonsPoulpe à la braise, mille-feuille de patate douce, mousse de champignons et citron.

Plats

7 plats

Burger à l’américaineAssemblage de pièces argentines premium (220 g), cheddar affiné, oignons caramélisés, sauce barbecue maison et frites.

Entrecôte AngusEntrecôte Angus (250 g), grillée au charbon de bois, chimichurri maison.

Pommes de terre trufféesVégétarienPommes de terre confites et croustillantes, fromage de chèvre, huile de truffe et ciboulette.

Houmous de betteraveVéganHoumous de pois chiches et betterave, moutarde à l’ancienne, pickles de radis, oignon en escabèche, pickles de navet, feuilles fraîches, mousse d’avocat et huile de piment fumé.

TiraditoPoisson du jour sur sauce à l’ají amarillo, poivre rouge, touches d’avocat, citron, huile de piment, huile de coriandre et oignon frais.

Cocotte de fruits de merPalourdes et moules, salsa verde et leche de tigre, crémeux de patate douce et croquant.

Textures de chou-fleurChou-fleur en plusieurs cuissons, purée soyeuse, noisettes torréfiées et huile fumée.

Desserts

3 plats

BrownieBrownie aux noix, glace vanille, fruits rouges et gel de mangue.

Cannelloni à la framboiseGanache à la lucuma, terre de chocolat, glace fruit de la passion et gel de mangue.

Tarte au citron déstructuréeCrumble au beurre, crème citron, gel de citron vert, meringue italienne et chocolat blanc.

Santiago

Réservations

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Comment venir

Pérez Valenzuela 1470, Providencia, Santiago.

Entre les stations de métro Manuel Montt et Pedro de Valdivia.

Lun — Mer: 18:00 — 02:00
Jeu — Sam: 18:00 — 04:00
Dimanche: Fermé
Sunset Jazz Sessions: Lun — Sam · 21:00

Voir sur la carte @backroombar.cl