O pátio do Backroom em Palermo à noite, cheio de gente

Palermo · Buenos Aires · desde 2020

Drinks autorais no coração de Palermo.

Reservar mesaSunset Jazz Sessions · de segunda a sábado, às 18h30

01 · História

Onde as histórias acontecem

O Backroom nasceu de uma vontade: trazer algo novo para uma cidade que já sabia comer bem e aproveitar a noite. Os fundadores o montaram com lembranças de viagens e de noites que ficaram na memória, e reuniram tudo num só lugar: drinks autorais, pratos para dividir, música ao vivo e um atendimento que faz cada pessoa se sentir em casa.

Abre todos os dias do meio-dia às 5 da manhã, e a cozinha funciona até o fim. De segunda a sábado, às 18h30, começam as Sunset Jazz Sessions. Com um pouco de sorte, um dos fundadores aparece para o já lendário shot time.

No Backroom, nunca dá pra saber se a gente saiu ou voltou pra casa.

02 · Drinks

Drinks autorais

Cada drink brinca com o paladar: técnica precisa, ingredientes de primeira e uma ideia por trás de cada um.

Drink Chief — Chief · Expressionismo abstrato

Drink Breakfast Punch — Breakfast Punch · Povera

Se qualquer objeto pode virar arte, qualquer sabor pode contar uma história.

Mais de 50 rótulos de whisky

Delicados

Frescos, elegantes e mais leves.4 drinks

CeroMinimalismoTito’s Vodka, coco, toranja.

FormaBauhausBeefeater 24, vermute dry, genmaicha, água com gás.

InstanteImpressionismoGin de lavanda, espirulina, jasmim, água com gás.

PeraArt NouveauCristallino Eau de Vie, banana, cidró.

Aromáticos

Mais aroma e textura, sem perder o equilíbrio.3 drinks

DeseoPós-impressionismoPisco 1615 Quebranta, maracumango, verjus, Mumm Extra Brut.

RenacerRenascimentoBeefeater London Dry Gin, Lillet Rosé, vermute extra dry, xerez oloroso, jasmim.

VenusRococóBeefeater London Dry Gin, passionaria, Apricot Brandy, nibs de cacau, baunilha, borbulhas.

Vibrantes

Mais tensão, mais fruta, mais energia.4 drinks

EnsambleCubismoBulldog Gin, Chardonnay, Lillet Blanc, vermute dry, limão.

NáufragoRomantismoRum escuro, licor caseiro de figos negros, chá preto acidificado.

Tinto de fondoViajeroAnimal Malbec, Amaro Averna, Absolut Vodka, hibisco, rosa mosqueta.

ViajeroPop ArtFernet Branca, Absolut Vodka, soda caseira de ervas.

Especiados

Ervas, chás e especiarias que dão camadas ao drink.3 drinks

Breakfast PunchPoveraPisco 1615, pão torrado, iogurte, maçã.

ImpulsoFuturismoAbsolut Vodka, hierroquina, gengibre, pimenta de Sichuan, água tônica.

La ObraSurrealismoGrappa Candolini, crisântemo, coco, absinto.

Profundos

Mais estrutura, notas tostadas e finais longos.3 drinks

BacoBarrocoJim Beam Bourbon, Cognac Hennessy VS, hipocraz, aloja de quinoa.

BoogieDe StijlJameson Irish Whiskey, Cynar, Sauvignon Blanc.

SauvageFovismoEl Jimador Tequila Silver, ervas, cenouras assadas, sementes de girassol.

Intensos

Sabores marcantes para fechar o percurso.3 drinks

BarbicanBrutalismoChivas Regal 12, blend de vinhos fortificados, cogumelos-de-pinheiro, manteiga.

ChiefExpressionismo abstratoBourbon, frutas vermelhas, cold brew, cacau.

El GritoExpressionismoEl Jimador Tequila Silver, aquavit, beterrabas assadas, cacau amargo, café.

Diretor de bar: Sergio Ancarola · Autores dos drinks: Luciano Cardozo, Nicolas Grammatico, Bruno Donato, Karen Alarcon, Sergio Antonaccio, Diego Palencia, Javier Rios

Um prato do cardápio do Backroom Buenos Aires

03 · Cozinha

Para dividir

Petiscos para a mesa que passeiam por cozinhas do mundo todo, inspirados na história e nas viagens dos fundadores.

Cozinha aberta até as 5h

Petiscos

9 pratos

Sopa de NanaVeganoBorscht, sopa tradicional ucraniana à base de beterraba, repolho, batatas e pimentão. Opcional com carne de ossobuco.

Torrada de homusVeganoHomus de grão-de-bico, cebola roxa curada, amendoim crocante, pão de fermentação natural.

Camarões thaiApimentadoCamarões marinados em alho, gengibre, hondashi e sriracha, com batatinhas amassadas em molho curry verde.

Tostadas de cogumelo ostraVeganoCogumelos ostra marinados em limão e gengibre, com picles de cebola roxa, abacate e creme de castanha de caju em tostadas de milho roxo.

Frango crispy BBQIscas de coxa de frango crocantes, empanadas e fritas, com molho BBQ caseiro.

Poppers de kimchi e mac ’n cheeseCroquetes de kimchi com bechamel, e bolinhos de macarrão com cheddar e bacon.

Portobellos fritosVegetarianoPortobellos empanados em pão de fermentação natural, com aioli cítrico, limão.

Batatas rústicas amassadasBatatas amassadas de cozimento duplo, molho de três queijos, bacon crocante e cebolinha.

Papas bravasVegetariano · ApimentadoBatatas amassadas de cozimento duplo, molho de tomate com gochujang.

Pratos principais

9 pratos

Ensalada Mango No. 5VegetarianoSalada de cubos de manga tropical, tomate-cereja da horta, queijo roquefort, nozes tostadas, batata-doce, base de folhas verdes.

Couve-flor assadaVeganoBechamel de ervilhas com creme de amêndoas e laranja, alho frito, queijo vegano ralado, castanhas assadas.

Barriga de porco braseadaArroz pilaf, pepinos em conserva, chalotas fritas, molho do cozimento do porco.

Pescado do diaPescado do dia grelhado, molho de amendoim, pepinos queimados, morango, alcaparras fritas.

Hambúrguer americanoHambúrguer de 210 g, blend de cortes argentinos premium, molho barbecue, cebola caramelizada, queijo cheddar.

Sanduíche de frango desfiadoFrango desfiado, molho muhammara de pimentões vermelhos, alface roxa, tomate, cebola na chapa.

Sanduíche de bondiola braseadaBondiola braseada por 6 horas, picles de cebola roxa, mostarda à moda antiga, rúcula, queijo fontina.

Sanduíche de milanesa de tomateTomate orgânico empanado, maionese de pó de azeitonas pretas, rúculas selvagens, queijo dambo.

Corte do diaOjo de bife (ribeye) de 300 g, batatinhas andinas fritas, couve-flor assada, molho de pimentão.

Sobremesas

2 pratos

O profiteroleProfiterole caseiro, sorvete de creme americano, frutas vermelhas.

Don JamesonSorvete de creme americano, whisky Jameson macerado em especiarias aromáticas, crocante caseiro estilo Ferrero Rocher.

Buenos Aires

Reservas

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Como chegar

Jorge Luis Borges 1975, Palermo, Buenos Aires.

Dentro do Espacio Cultural Borges 1975, com entrada própria.

Todos os dias: 12:00 — 05:00
Sunset Jazz Sessions: Seg — Sáb · 18:30

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